聰明吃番茄 營養又健康

　「番茄紅了，醫生的臉就綠了！」，番茄是醫學界的天王級蔬果，找對方法吃番茄，就能輕鬆享有元氣生活！

 　茄紅素（ Lycopene ）又稱作番茄紅素，茄紅素既是一種色素，也是一種類胡蘿蔔素（ carotenoid ），番茄除含茄紅素外，還含有多種維生素、礦物質、微量元素、優質膳食纖維等高價值的營養成分。

　番茄和一般新鮮蔬果不同，小番茄清洗後就可食用，大番茄常用於烹調，生吃大番茄，並不利於番茄紅素的吸收喔！茄紅素是屬於油溶性的物質，經過加熱和油脂烹調後，破壞番茄的細胞壁和組織，會釋放更多的茄紅素，更有利於發揮它的健康功效，促進人體吸收。由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。

　成年人每天食用 100~ 200 克番茄，就能滿足身體對番茄紅素的需要。

　番茄的品種、顏色、甜度、成熟度，還有生產季節，都是決定番茄紅素含量的重要關鍵。黃色品種的番茄，茄紅素含量比較少，紅色品種的番茄則含量較高。選購番茄時，挑選顏色越紅，茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄，茄紅素含量相對較低。另外，番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是負相關的關係，越是不甜的番茄，其中番茄紅素含量越高。

 
　番茄產季是每年11月至隔年5月，現在吃正是時候！