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小農介紹
阿傑的希望稻田 有機黃豆初收成

 從2011年穿龍豆腐坊開張並誓言使用台灣本土黃豆來做豆腐的理念,張智傑參加穿龍的第一日活動,靜靜地在一旁待著的他就說:「一定要種豆來給穿龍用」。

 
▲有了劉榮文的支持,穿龍豆腐邁過第200日的台灣豆製作日

 一年多過去了,張智傑好不容易租到地,找到播種與收割的農機,開始撥出三甲多的地種植黃豆。第一批先收成的兩甲地,是好看又有豆香的高雄選10號,也是目前市面上最常見的國產大豆品種之一,眼見著美麗的豆株茁壯,天生天養的黃豆,初冬少了雨水,植株長得不高、豆莢量也不夠多,經過烘乾後,才收幾百公斤的黃豆。


▲等候一年多終於有自動播種機來支援(張智傑攝)


▲豆莢開始成長,很有看頭(張智傑攝)

 還沒收穫前,只見豆田中逐漸自然萎凋乾燥的豆株裡,夾雜著翠綠的青草。秋天時,用大豆輪作收割後的稻田,等豆子成熟時,補充一期稻作失去的肥份,好讓隔年的水稻可以獲得營養的補充。種植本土黃豆,一方面是為了促進稻田的養分循環,另一方面,也是與穿龍豆腐坊心願相當,讓我們吃到自己種的豆,不再仰賴進口、耗費長途食物碳里程及新鮮度永遠比不上的進口黃豆。


▲12月初逐漸自然萎凋乾燥的豆田


▲12月初半乾的豆莢


▲剝仁試試看成熟度

 穿龍豆腐坊使用台灣黃豆將近兩年,能夠使用台灣黃豆的天數也將屆滿300天,要能夠保持源源不絕的黃豆來源,而且要能夠品質良好,除了豆腐店的師傅要願意接受挑戰,隨時依據天候氣溫與豆子性質磨練功夫,還需要農民的支持,接受我們的挑剔。

 初見阿傑收割烘乾後的豆子,比起台南資深豆農劉榮文大哥的豆子,少了點美麗的黃豆色,土土的,還帶有收割機夾帶的草梗,當然還有蟲啃食一半的不完整豆子。包裝起來擔心看慣漂亮豆子的人會不習慣,要花多點時間洗豆挑出壞豆會嫌麻煩。阿傑不是不知道,但是投資黃豆篩選機又是一筆錢。農民辛苦半天,最先賺到錢的是賣農機設備和肥料的人。

 於是說服阿傑一起跑一趟台中,去求助種薏仁的好友鬍鬚伯兒子蔡建成。一家都是古道熱腸的鬍鬚伯和建成,早就在倉庫喬好篩選機的位置。20多包,各重30公斤的黃豆,得扛起將近一個人的高度倒入篩選台,讓豆子自然滾下,分離出殘枝、不完整豆和好豆。

 為了慎重,每包豆重複篩選兩次,我也陪著搬豆子,做了一半,手掌摩擦著粗糙的豆袋,加上天冷乾燥,手都快龜裂了。阿傑跳上跳下,扛完了30公斤的豆子不下50次,即使冬天也冒出汗珠,兩小時後終於完成了選豆。


▲阿傑站在貨車上將30公斤黃豆倒入篩選機

 這麼珍貴的豆子,捨不得要阿傑分給鮮活農市太多,留給他盡量自己賣,好換取較好的收入。鮮活取得的幾袋黃豆,回家再請媽媽和姑姑再多一道工,一粒粒檢視,挑揀出篩選機快速跑過漏網的壞豆,在如同之前的一台斤真空包裝好,讓大家吃完再買,開封後新鮮食用。

 看著灰頭土臉的阿傑黃豆,一度懷疑豆子會不會有劉榮文大哥的品質?趁著農曆年全家團聚,用傳統的方式打豆漿。經過清洗,土砂盡退,黃豆露出好看的黃色,經過8小時的清水浸泡,把豆子放到電鍋加兩杯外鍋水悶煮。水蒸氣嗆得鍋蓋砰砰作響,豆香從縫隙洩露了出來。將溫開水和熟豆以2:1的量放到果汁機或是可以打得綿密的生機調理機去打,完全不用濾出豆渣,就能吃到全豆的營養。一入口,豆香混和著甘甜、宛如豆沙的漿汁,讓家人讚不絕口。一大鍋煮完的熟豆,一下子吃不完沒關係,快速放涼後分包成每次要實用的小包裝,放入冷凍,要打豆漿之前才取出,方便又好用,風味更勝豆漿機呀!

 誰說進口的美國或加拿大黃豆才是最香甜?只要新鮮、不使用農藥、不用化學肥料的催收產量,在地的有機黃豆更是美味與安心的組合,阿傑的黃豆證實了這樣的甜美成果。多花了幾十元,你是否也願意選購不必仰賴國外輸入的本土大豆呢?


▲正宗黃澄澄的台灣黃豆品種高雄選10號

 因為阿傑的黃豆產量少,這僅有的幾袋黃豆,決定留給鮮活的客人訂購,不然以豆腐的用量大幾天就用完了。穿龍要做豆腐的,就等著農曆年後收成的台南4號2好了。加上劉榮文大哥的各式台灣豆子也即將收成,穿龍的在地豆製作日,已經可以天天實現,牆壁告示牌上曾經中斷一陣子的使用台灣黃豆天數,即將邁入300天,再也不怕斷炊。


產季已經結束,暫停供貨!


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